Аркадий, всё зависит от того, какую цель ты себе ставишь.
например, если хочешь, чтобы было исторически верно, то брэ из льна, а шоссы из сукна (тонкая шерсть).
если нет, то выбор достаточно свободен. в любом случае рекомендую натуральную ткань или с минимум содержания синтетики. во первых приятнее носить, во вторых выглядит приличнее.
на брэ белый лён или хлопок, на шоссы чтото плотное. впринципе сейчас зимний сезон и сукно/шерсть не дорогие, но летом в этом может быть жарковато.