+ Ответить в теме
Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12
Показано с 11 по 16, из 16.

Тема: Поваренная книга :)

  1. #11
    Мастер Аватар для Morgul
    Регистрация
    12.08.2006
    Сообщения
    833

    По умолчанию

    Гурьевская каша
    Казалось бы, что может быть проще манной каши. Нужно всего лишь вскипятить молоко, добавить соли, подсластить, засыпать манную крупу, немного подождать, аккуратно помешивая – и блюдо готово. Но стоит добавить грецкие орехи, цукаты, сливочное масло, яйца и каша превращается в полезное, питательное лакомство. Фантазия и мастерство русских кулинаров возвели это прозаичное кушанье в ранг величайших, превратив простую кашу в настоящий шедевр и украшение любого праздничного стола.
    Своим названием гурьевская каша обязана министру финансов России графу Гурьеву, который изобрел ее в честь победы русского народа над Наполеоном. Хотя по некоторым источникам это кушанье придумал крепостной повар Захар Кузьмин, которого граф выкупил вместе с семьей за удачное манное изобретение.

    Честно нам это мало подходит по периоду ,но можно рассмотреть как вариант...
    Ибо Моргул Я!

  2. #12
    Мастер Аватар для Morgul
    Регистрация
    12.08.2006
    Сообщения
    833

    По умолчанию

    Блины
    «Они хранили в жизни мирной
    Привычки милой старины:
    У них на масленице жирной
    Водились русские блины»
    А. С. Пушкин
    Что и говорить, вряд ли какое-нибудь другое блюдо русской кухни сравнится по популярности с блинами. Вроде бы, что в них особенного – обычное запеченное тесто. Но так рассуждать может лишь тот, кто никогда не пробовал настоящих русских блинов, не вдыхал их опьяняющего аромата.
    Трудно сказать, когда блины впервые появились на нашем столе, однако достоверно известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. В старину блин сопутствовал человеку всю жизнь: от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное поминальное блюдо).
    Именно с этим лакомством связан один из самых великих и веселых русских праздников – Масленица. Праздник, который символизировал приход весны, тепла и возрождения жизни.
    Русская кухня насчитывает сотни разных способов готовить блины: сдобные, скорые, красные, крестьянские, боярские и даже царские.
    полакомиться ими.
    Блин – символ Солнца. Красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», - так писал о русских блинах известный писатель Александр Иванович Куприн.
    Ибо Моргул Я!

  3. #13
    Мастер Аватар для Morgul
    Регистрация
    12.08.2006
    Сообщения
    833

    По умолчанию

    Блины. В принципе все блины готовятся одинаково: в теплую воду или молоко кладут дрожжи, сахар, соль, яйца, муку. Тесто ставят бродить, и часа через три оно готово. Все остальное зависит от пропорции продуктов.

    Обычные блины:
    2 стакана муки
    4 стакана молока
    2 яйца
    1 ст. ложка свежих дрожжей
    1 ст. ложка сахара
    2 ст. ложки растительного масла
    соль по вкусу.

    http://1001recept.com/recipes/bake/R...lin.html#блины

    Блины царские
    Два стакана сливок
    200 г масла
    5-6 яичных желтков
    1 стакан сахара
    3\4 стакана муки
    варенье или джем для украшения (по вкусу)
    Яичные желтки растираем с сахаром и добавляем в чуть теплое растопленное масло, тщательно размешиваем. Муку разводим сливками. Оставшиеся сливки взбиваем и доводим до кипения, постоянно помешивая; остужаем, продолжая размешивать. Добавляем растертые желтки и взбитые сливки.

    Печем блины на маленьких сковородках (в старину были специальные сковородки с несколькими «гнездами» для выпекания нескольких блинов одновременно). Аккуратно снимаем блин (лучше просто перевернуть сковородку) и смазываем маслом.

    Если хотите подать сладкие блины — намажьте вареньем или сбрызните лимонным соком, посыпьте сахарной пудрой.

    http://1001recept.com/recipes/bake/royal_blin.html





    Блины красные

    Пол-литра молока
    1 стакан воды
    1-2 яйца
    50г сливочного масла
    0,5 кг муки
    2 чайные ложки сахарного песка
    полпалочки дрожжей
    половина чайной ложки соли

    Опару приготовим на теплой воде, добавим примерно половину муки и щепотку сахарного песка, ставим в теплое место на 30-40 минут.

    Яичные желтки растираем с солью и сахаром. Белки взбиваем отдельно. Вводим теплое сливочное масло (можно маргарин) в опару, тщательно размешиваем, постепенно всыпаем остальную муку, и разводим теплым молоком.

    Ставим в теплое место, даем дважды подняться. Добавляем взбитые белки, размешиваем и даем подойти тесту еще раз. Затем выпекаем.


    http://1001recept.com/recipes/bake/red_blin.html
    Ибо Моргул Я!

  4. #14
    Мастер Аватар для Morgul
    Регистрация
    12.08.2006
    Сообщения
    833

    По умолчанию

    Классическая закуска к блинам
    Можно конечно подать к столу просто блины, политые растопленным маслом. Но за долгие годы сложился своеобразный набор закусок, которые хорошо идут к блинам.
    Это тщательно разделанное филе селедки с луком, соленая рыба, сметана и, наконец, икра — самое вкусное и, наверное, самое подходящее дополнение к блинам.
    Икра красная от лососевых рыб различается не только цветом, но и размером икринок.

    Так, икра лососевых, пойманных в, соленой воде (в море), ярче и мельче, а вот икра пресноводной рыбы значительно крупнее и бледнее.

    Конечно, не стоит забывать, что качество икры во многом зависит и от качества засола.



    http://1001recept.com/recipes/bake/s...n.html#закуска
    Ибо Моргул Я!

  5. #15
    Мастер Аватар для Morgul
    Регистрация
    12.08.2006
    Сообщения
    833

    По умолчанию

    В средневековый период сложилось также большинство русских национальных напитков: мед ставленный (около 880—890 гг.), приготовлявшийся по методу, близкому к производству виноградных вин, и дававший продукт, близкий к коньяку (выдержка от 5 до 35 лет); б е р е з о в и ц а пьяная (921 г.) — продукт брожения березового сока; мед хмельной (920—930 гг.) — с добавлением к меду хмеля, помимо ягодных соков; мед вареный— продукт, близкий по технологии к пиву (996 г.); квас, сидера (XI в.), пиво (около 1284 г.).

    В 40—70-х годах XV в. (не ранее 1448 и не позднее 1474 гг.) в России появляется русская водка. Рано выразившиеся национальные технологические отличия ее изготовления сказались на более высоком качестве русской водки по сравнению с возникшей позднее горилкой — польской и черкасской (украинской) водкой. Русская (московская) водка производилась из ржаного зерна путем «сидения», а не дистилляции, т. е. посредством беструбного медленного выпаривания и конденсации в преде- лах одной и той же посуды.

    Ибо Моргул Я!

  6. #16
    Мастер Аватар для Morgul
    Регистрация
    12.08.2006
    Сообщения
    833

    По умолчанию Яблочный квас

    Яблочный квас

    Состав блюда (ингредиенты):
    яблоки антоновские 1 кг
    сахар 100 г
    мед 200 г
    дрожжи 30 г
    корица молотая 1 чайная ложка
    вода 4 л.

    Рецепт приготовления Яблочный квас :
    Нарезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, дать яблокам настояться 2-3 ч. Отвар процедить через марлю, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и, накрыв полотном, оставить в теплом месте для сбраживания. Через 2-3 дня квас снова процедить и разлить в бутылки.
    Бутылки плотно укупорить и поставить в холодильник. Дня через 3-4 квас готов
    Ибо Моргул Я!

+ Ответить в теме
Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Ваши права в разделе

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts