+ Ответить в теме
Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10, из 16.

Тема: Поваренная книга :)

  1. #1
    Мастер Аватар для Morgul
    Регистрация
    12.08.2006
    Сообщения
    833

    По умолчанию Поваренная книга :)

    Еда,Питье,Сладости...прошу рецепты
    Ибо Моргул Я!

  2. #2
    Мастер Аватар для Morgul
    Регистрация
    12.08.2006
    Сообщения
    833

    По умолчанию ЧЕМ ЗАПИТЬ БЛИНЫ? – СБИТЕНЬ – НАРОДНЫЙ НАПИТОК

    Ай да сбитень, сбитенек,
    Кушай, девки, паренек.
    Кушайте и пейте, денег не жалейте.
    Сбитень сладкий, на меду,
    Ну-ка меду подкладу!
    А как буду-то варить,
    Его все будут хвалить…(copyright-by-праздник )

    Так сто лет назад зазывали покупателей сбитенщики — торговцы сбитнем. Сбитень был особенно популярен в те времена, когда чай и кофе простому народу были не по карману. Сбитень можно было приготовить дома, а можно было — особенно в морозный зимний день — погреться этим янтарным пряным напитком прямо на улице, купив его у сбитенщика-разносчика или в лавке.
    Сбитень можно пить и холодным — как квас, но во время масленичного гулянья лучше, если он будет погорячее.

    Городской сбитень.
    500 г меда, 700 г белой патоки, 500 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и т.д.), 6 л воды. Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить ЗО минут. Пить горячим, как чай.

    Кумушкин сбитень.
    1 кг меда, 20 г хмеля, пряности по вкусу, 4 л воды. Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов, прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. Этот сбитень употребляют холодным.

    Сбитень суздальский.
    150 г меда, 150 г сахара, по 1,5 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, 1 л воды.
    Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут.
    Затем, напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

    Сбитень-жженка. Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреть над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп. Мед растворить в 4 стаканах воды и кипятить 20—25 мин, затем добавить пряности и кипятить еще 5 мин. Полученную смесь процедить через марлю и добавить для цвета жженку. Подавать горячим.

    Сбитень московский.
    200 г меда, 150 г патоки, 1 г корицы и по 2 г гвоздики, хмеля, мускатного ореха, душистого перца, 1 л воды.
    Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут. Затем, дать настояться в течение 30 минут, процедить.
    Последний раз редактировалось Morgul, 11.12.2008 в 12:49
    Ибо Моргул Я!

  3. #3
    Мастер Аватар для Morgul
    Регистрация
    12.08.2006
    Сообщения
    833

    По умолчанию ПРЯЖЕНЦЫ – ЗАБЫТЫЙ СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ

    Кроме блинов и оладий, на Масленицу было принято готовить еще одно вкусное блюдо, которое незаслуженно забыто в современных семьях. Блюдо называется пряженцы — это такие жареные картофельные пирожки с разной начинкой: грибной, капустной, мясной и творожной.
    Рецепт изготовления пряженцев несложен. Два килограмма картофеля отваривают и разминают в пюре. Добавляют два яйца, пять столовых ложек пшеничной муки и соль. Пюре слегка охлаждают. Нужно заметить, что картофельное тесто-пюре — липкое. Поэтому руки в процессе изготовления нужно почаще присыпать мукой. Картофельное тесто делят на несколько небольших частей-заготовок. Заготовки разминают в лепешки величиной с ладонь. В середину каждой картофельной лепешки кладут любую из вышеуказанных начинок и защипывают края лепешки.
    Пряженец формируется в виде полумесяца и обжаривается во фритюре (в кипящем масле, лучше в подсолнечном или оливковом).
    Ибо Моргул Я!

  4. #4

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Morgul
    незаслуженно забыто в современных семьях.
    да нет))) просто переименовано)) это же картофляники!
    по крайней мере в нашей семье их называют именно так)
    кстати оооочень фкусна!!!!!!
    Помни, Господь все видит. Живи так, чтобы ему было интересно!

  5. #5

    По умолчанию

    а моя мама из зразами называет. не заразами!

  6. #6
    Почётный флудераст
    Я тру!
    Аватар для ILS
    Регистрация
    16.02.2006
    Сообщения
    12,011

    По умолчанию

    Похоже на цеппелины, но те варят А вообще - как есть, зразы. Никто не забыт и ничто не забыто, только название поменялось

  7. #7
    Мастер Аватар для Morgul
    Регистрация
    12.08.2006
    Сообщения
    833

    По умолчанию Продолжаем - Калач...

    Из Википедии :
    Калач (от коло — колесо) — круглый белый хлеб, пшеничный сгибень с дужкой, из жидкого теста; в старину они были: «тёртые» и ковритщенные, мягкие; пеклись из пшеничной муки, ценой в деньгу, две деньги, в грош и в алтын. Подьячим было поручено наблюдать, чтобы калачники пекли калачи в установленный вес (Указ о хлебном и калачном весу 7134 года во «Временнике Моск. Историч. общ.» 1849 г., IV, 1-69).

    При написании этой статьи использовался материал из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона (1890—1907).
    Последний раз редактировалось Morgul, 28.10.2008 в 09:57
    Ибо Моргул Я!

  8. #8
    Мастер Аватар для Morgul
    Регистрация
    12.08.2006
    Сообщения
    833

    По умолчанию

    Рецепт - Тульского пряника....



    В размягченное сливочное масло добавить мёд, яйца и тщательно перемешать.
    Замесить тесто на просеянной муке с содой и талой воде
    Начинка: повидло уварить с сахаром, чтобы оно стало достаточно густым и не растекалось.
    Раскатать тесто, сложить в два слоя, между слоями поместить начинку.
    Поместить в очень горячую духовку на 1-2 минуты
    Охладить и допекать ещё 5 минут в горячей духовке
    Снова охладить и щеткой нанести сахарный тираж.

    интересный факт:

    Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепешках – около 350 до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали "panus mellitus": намазанные медом лепешки, которые с медом же и выпекались.
    Ибо Моргул Я!

  9. #9
    Мастер Аватар для Morgul
    Регистрация
    12.08.2006
    Сообщения
    833

    По умолчанию

    Первые скупые сведения о русской кухне содержатся в летописях – древнейших письменных источниках X–XV веков. Древнерусская кухня начала складываться с IX века и к XV веку достигла своего расцвета. Естественно, на формирование русской кухни в первую очередь самое большое влияние оказали природно-географические условия.
    Обилие рек, озер, лесов способствовали появлению в русской кухне большого количества блюд из рыбы, дичи, грибов, лесных ягод.
    Важно отметить, что Русь вела обширную торговлю: на западе с варягами и немцами, на юге с греками и дунайскими болгарами, на востоке с азиатскими народами. Через Древнюю Русь пролегали Великий водный путь «из варяг в греки» и Великий шелковый путь.
    Сладкие блюда на Руси подавали вне обеденного стола, обозначая их понятием «заедки», либо «послестольник». Так фрукты, ягоды, морсы, водички, вина, варенья, сладкие каши и печеные сласти употреблялись после плотного обеда, завершая его.
    С незапамятных времен известно на Руси пресное и кислое тесто. Из простого пресного теста делали калядки, сочни, позже лапшу, пельмени, вареники. Из кислого дрожжевого теста пекли черный ржаной хлеб, без которого и по сей день немыслим русский стол. К X веку появилась пшеничная мука, и ассортимент выпечных изделий резко увеличился, появились караваи, калачи, ковриги, пироги, блины, оладьи и прочая выпечка.
    К древнейшим сладким кушаньям нужно отнести русские овсяные, ржаные, пшеничные кисели. Им не менее 1000 лет. История о том, как кисель спас город, занесена в летопись, известную под названием «Повесть временных лет».
    Пряности, и притом в большом количестве, употребляли на Руси уже с XI века. Русские и заморские купцы привозили гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, шафран, кориандр, лавровый лист, черный перец, оливковое, или, как его тогда называли, деревянное масло, лимоны и т. п.
    Мед и ягоды в древнерусской кухне были не только сладостями сами по себе, но и основой, на которой создавались сиропы и варенья. А будучи смешаны с мукой и маслом, либо мукой и яйцами, мед и ягоды стали основой русского национального сладкого изделия – пряников. Именно поэтому пряники были вплоть до XIX в. были только медовыми или медово-ягодными, чаще всего медово-малинными или медово-земляничными.
    В XIV–XV вв. возникает и другое русское национальное сладкое изделие – левишники, приготовляемые из тщательно протертых ягод брусники, черники, вишни или земляники, высушенных тонким слоем на солнце. К национальному русскому лакомству вплоть до XX в. относились и орехи, вначале лесные и грецкие (волошские), а позднее, в XVII в., кедровые и семечки (подсолнечные).
    Уже в глубокой древности всевозможные мучные и крупяные изделия украшали стол русского человека. Одни из самых популярных – каши. Их ассортимент очень велик. Подавали каши, как на второе блюдо, так и на десерт, в сладком варианте.
    Ибо Моргул Я!

  10. #10
    Мастер Аватар для Morgul
    Регистрация
    12.08.2006
    Сообщения
    833

    По умолчанию

    Кутья
    Кутью готовили из пшеницы, ячменя, либо риса, добавляя в нее изюм, мед, маковые зерна. Зачастую кутья имела обрядовое поминальное значение, но на Руси ее обязательно готовили и на Рождество. Вот что пишет о кутье М. Г. Рабинович в книге «Очерки материальной культуры русского феодального города»: «Кутья упомянута впервые в начале XII в. (в летописном источнике «Повесть временных лет».) Первоначально она готовилась из зерен пшеницы с медом, а в XVI в. – с маком.
    В XIX в. Для кутьи брали уже рис и изюм, как это делают и в настоящее время.»
    Ибо Моргул Я!

+ Ответить в теме
Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Ваши права в разделе

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts