Именно для этого мастера, насколько я понимаю, и оговорили пункт о возможности найти себе замену. Если "престарелый мастер цеха" считает ниже своего достоинства выходить в ополчение - он ищет себе замену. Заставляет подмастерья, нанимает местного бездельника...Это полноценные игровые моменты, могущие оживить ход игры. Соверенно реальная ситуация. Не вижу проблем.
Речь, естественно, не идет о тех случаях, когда строевая повинность проблемна "по жизни" (Воля). Но тут уж, действительно, можно договориться с мастерами...