1. В 15 веке, ни пехота не рыцари толком щиты не использовали, правда были и исключения, больше при штурме укреплений, изрдка в бою. Использовали баклеры, тарчи и павезы, последние особенно активно юзали арбалетчики. Подробней смотреть тут:
http://www.myarmoury.com/talk/viewto...711&highlight=

2. Как Паща правильно сказал, арминг дублет, не многим отличался от свого гражданского прототипа, никакой кожи, несколько слоеёв плотной ткани, покрышка могла быть из ткани побагаче, к нему прикреплались шнурки для креплений доспеха и не редко сами кольчужные элементы.

Вот к этой статье на 15, трудно что то добавить, рекомендую поместить её в ссылки:
http://alliance.medieval.ru/p_jacks.htm