Просмотр полной версии : Поваренная книга :)
Еда,Питье,Сладости...прошу рецепты :)
Ай да сбитень, сбитенек,
Кушай, девки, паренек.
Кушайте и пейте, денег не жалейте.
Сбитень сладкий, на меду,
Ну-ка меду подкладу!
А как буду-то варить,
Его все будут хвалить…(copyright-by-праздник )
Так сто лет назад зазывали покупателей сбитенщики — торговцы сбитнем. Сбитень был особенно популярен в те времена, когда чай и кофе простому народу были не по карману. Сбитень можно было приготовить дома, а можно было — особенно в морозный зимний день — погреться этим янтарным пряным напитком прямо на улице, купив его у сбитенщика-разносчика или в лавке.
Сбитень можно пить и холодным — как квас, но во время масленичного гулянья лучше, если он будет погорячее.
Городской сбитень.
500 г меда, 700 г белой патоки, 500 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и т.д.), 6 л воды. Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить ЗО минут. Пить горячим, как чай.
Кумушкин сбитень.
1 кг меда, 20 г хмеля, пряности по вкусу, 4 л воды. Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов, прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. Этот сбитень употребляют холодным.
Сбитень суздальский.
150 г меда, 150 г сахара, по 1,5 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, 1 л воды.
Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут.
Затем, напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.
Сбитень-жженка. Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреть над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп. Мед растворить в 4 стаканах воды и кипятить 20—25 мин, затем добавить пряности и кипятить еще 5 мин. Полученную смесь процедить через марлю и добавить для цвета жженку. Подавать горячим.
Сбитень московский.
200 г меда, 150 г патоки, 1 г корицы и по 2 г гвоздики, хмеля, мускатного ореха, душистого перца, 1 л воды.
Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут. Затем, дать настояться в течение 30 минут, процедить.
Кроме блинов и оладий, на Масленицу было принято готовить еще одно вкусное блюдо, которое незаслуженно забыто в современных семьях. Блюдо называется пряженцы — это такие жареные картофельные пирожки с разной начинкой: грибной, капустной, мясной и творожной.
Рецепт изготовления пряженцев несложен. Два килограмма картофеля отваривают и разминают в пюре. Добавляют два яйца, пять столовых ложек пшеничной муки и соль. Пюре слегка охлаждают. Нужно заметить, что картофельное тесто-пюре — липкое. Поэтому руки в процессе изготовления нужно почаще присыпать мукой. Картофельное тесто делят на несколько небольших частей-заготовок. Заготовки разминают в лепешки величиной с ладонь. В середину каждой картофельной лепешки кладут любую из вышеуказанных начинок и защипывают края лепешки.
Пряженец формируется в виде полумесяца и обжаривается во фритюре (в кипящем масле, лучше в подсолнечном или оливковом).
девочка-припевочка
02.10.2008, 21:54
незаслуженно забыто в современных семьях.
да нет))) просто переименовано)) это же картофляники! :)
по крайней мере в нашей семье их называют именно так)
кстати оооочень фкусна!!!!!! :)
а моя мама из зразами называет. не заразами!
Похоже на цеппелины, но те варят :) А вообще - как есть, зразы. Никто не забыт и ничто не забыто, только название поменялось :)
Из Википедии :
Калач (от коло — колесо) — круглый белый хлеб, пшеничный сгибень с дужкой, из жидкого теста; в старину они были: «тёртые» и ковритщенные, мягкие; пеклись из пшеничной муки, ценой в деньгу, две деньги, в грош и в алтын. Подьячим было поручено наблюдать, чтобы калачники пекли калачи в установленный вес (Указ о хлебном и калачном весу 7134 года во «Временнике Моск. Историч. общ.» 1849 г., IV, 1-69).
При написании этой статьи использовался материал из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона (1890—1907).
Рецепт - Тульского пряника....
В размягченное сливочное масло добавить мёд, яйца и тщательно перемешать.
Замесить тесто на просеянной муке с содой и талой воде
Начинка: повидло уварить с сахаром, чтобы оно стало достаточно густым и не растекалось.
Раскатать тесто, сложить в два слоя, между слоями поместить начинку.
Поместить в очень горячую духовку на 1-2 минуты
Охладить и допекать ещё 5 минут в горячей духовке
Снова охладить и щеткой нанести сахарный тираж.
интересный факт:
Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепешках – около 350 до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали "panus mellitus": намазанные медом лепешки, которые с медом же и выпекались.
Первые скупые сведения о русской кухне содержатся в летописях – древнейших письменных источниках X–XV веков. Древнерусская кухня начала складываться с IX века и к XV веку достигла своего расцвета. Естественно, на формирование русской кухни в первую очередь самое большое влияние оказали природно-географические условия.
Обилие рек, озер, лесов способствовали появлению в русской кухне большого количества блюд из рыбы, дичи, грибов, лесных ягод.
Важно отметить, что Русь вела обширную торговлю: на западе с варягами и немцами, на юге с греками и дунайскими болгарами, на востоке с азиатскими народами. Через Древнюю Русь пролегали Великий водный путь «из варяг в греки» и Великий шелковый путь.
Сладкие блюда на Руси подавали вне обеденного стола, обозначая их понятием «заедки», либо «послестольник». Так фрукты, ягоды, морсы, водички, вина, варенья, сладкие каши и печеные сласти употреблялись после плотного обеда, завершая его.
С незапамятных времен известно на Руси пресное и кислое тесто. Из простого пресного теста делали калядки, сочни, позже лапшу, пельмени, вареники. Из кислого дрожжевого теста пекли черный ржаной хлеб, без которого и по сей день немыслим русский стол. К X веку появилась пшеничная мука, и ассортимент выпечных изделий резко увеличился, появились караваи, калачи, ковриги, пироги, блины, оладьи и прочая выпечка.
К древнейшим сладким кушаньям нужно отнести русские овсяные, ржаные, пшеничные кисели. Им не менее 1000 лет. История о том, как кисель спас город, занесена в летопись, известную под названием «Повесть временных лет».
Пряности, и притом в большом количестве, употребляли на Руси уже с XI века. Русские и заморские купцы привозили гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, шафран, кориандр, лавровый лист, черный перец, оливковое, или, как его тогда называли, деревянное масло, лимоны и т. п.
Мед и ягоды в древнерусской кухне были не только сладостями сами по себе, но и основой, на которой создавались сиропы и варенья. А будучи смешаны с мукой и маслом, либо мукой и яйцами, мед и ягоды стали основой русского национального сладкого изделия – пряников. Именно поэтому пряники были вплоть до XIX в. были только медовыми или медово-ягодными, чаще всего медово-малинными или медово-земляничными.
В XIV–XV вв. возникает и другое русское национальное сладкое изделие – левишники, приготовляемые из тщательно протертых ягод брусники, черники, вишни или земляники, высушенных тонким слоем на солнце. К национальному русскому лакомству вплоть до XX в. относились и орехи, вначале лесные и грецкие (волошские), а позднее, в XVII в., кедровые и семечки (подсолнечные).
Уже в глубокой древности всевозможные мучные и крупяные изделия украшали стол русского человека. Одни из самых популярных – каши. Их ассортимент очень велик. Подавали каши, как на второе блюдо, так и на десерт, в сладком варианте.
Кутья
Кутью готовили из пшеницы, ячменя, либо риса, добавляя в нее изюм, мед, маковые зерна. Зачастую кутья имела обрядовое поминальное значение, но на Руси ее обязательно готовили и на Рождество. Вот что пишет о кутье М. Г. Рабинович в книге «Очерки материальной культуры русского феодального города»: «Кутья упомянута впервые в начале XII в. (в летописном источнике «Повесть временных лет».) Первоначально она готовилась из зерен пшеницы с медом, а в XVI в. – с маком.
В XIX в. Для кутьи брали уже рис и изюм, как это делают и в настоящее время.»
Гурьевская каша
Казалось бы, что может быть проще манной каши. Нужно всего лишь вскипятить молоко, добавить соли, подсластить, засыпать манную крупу, немного подождать, аккуратно помешивая – и блюдо готово. Но стоит добавить грецкие орехи, цукаты, сливочное масло, яйца и каша превращается в полезное, питательное лакомство. Фантазия и мастерство русских кулинаров возвели это прозаичное кушанье в ранг величайших, превратив простую кашу в настоящий шедевр и украшение любого праздничного стола.
Своим названием гурьевская каша обязана министру финансов России графу Гурьеву, который изобрел ее в честь победы русского народа над Наполеоном. Хотя по некоторым источникам это кушанье придумал крепостной повар Захар Кузьмин, которого граф выкупил вместе с семьей за удачное манное изобретение.
Честно нам это мало подходит по периоду ,но можно рассмотреть как вариант...
Блины
«Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины:
У них на масленице жирной
Водились русские блины»
А. С. Пушкин
Что и говорить, вряд ли какое-нибудь другое блюдо русской кухни сравнится по популярности с блинами. Вроде бы, что в них особенного – обычное запеченное тесто. Но так рассуждать может лишь тот, кто никогда не пробовал настоящих русских блинов, не вдыхал их опьяняющего аромата.
Трудно сказать, когда блины впервые появились на нашем столе, однако достоверно известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. В старину блин сопутствовал человеку всю жизнь: от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное поминальное блюдо).
Именно с этим лакомством связан один из самых великих и веселых русских праздников – Масленица. Праздник, который символизировал приход весны, тепла и возрождения жизни.
Русская кухня насчитывает сотни разных способов готовить блины: сдобные, скорые, красные, крестьянские, боярские и даже царские.
полакомиться ими.
Блин – символ Солнца. Красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», - так писал о русских блинах известный писатель Александр Иванович Куприн.
Блины. В принципе все блины готовятся одинаково: в теплую воду или молоко кладут дрожжи, сахар, соль, яйца, муку. Тесто ставят бродить, и часа через три оно готово. Все остальное зависит от пропорции продуктов.
Обычные блины: :crazy girl:
2 стакана муки
4 стакана молока
2 яйца
1 ст. ложка свежих дрожжей
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки растительного масла
соль по вкусу.
http://1001recept.com/recipes/bake/Russian_blin.html#блины
Блины царские :king2:
Два стакана сливок
200 г масла
5-6 яичных желтков
1 стакан сахара
3\4 стакана муки
варенье или джем для украшения (по вкусу)
Яичные желтки растираем с сахаром и добавляем в чуть теплое растопленное масло, тщательно размешиваем. Муку разводим сливками. Оставшиеся сливки взбиваем и доводим до кипения, постоянно помешивая; остужаем, продолжая размешивать. Добавляем растертые желтки и взбитые сливки.
Печем блины на маленьких сковородках (в старину были специальные сковородки с несколькими «гнездами» для выпекания нескольких блинов одновременно). Аккуратно снимаем блин (лучше просто перевернуть сковородку) и смазываем маслом.
Если хотите подать сладкие блины — намажьте вареньем или сбрызните лимонным соком, посыпьте сахарной пудрой.
http://1001recept.com/recipes/bake/royal_blin.html
Блины красные
Пол-литра молока
1 стакан воды
1-2 яйца
50г сливочного масла
0,5 кг муки
2 чайные ложки сахарного песка
полпалочки дрожжей
половина чайной ложки соли
Опару приготовим на теплой воде, добавим примерно половину муки и щепотку сахарного песка, ставим в теплое место на 30-40 минут.
Яичные желтки растираем с солью и сахаром. Белки взбиваем отдельно. Вводим теплое сливочное масло (можно маргарин) в опару, тщательно размешиваем, постепенно всыпаем остальную муку, и разводим теплым молоком.
Ставим в теплое место, даем дважды подняться. Добавляем взбитые белки, размешиваем и даем подойти тесту еще раз. Затем выпекаем.
http://1001recept.com/recipes/bake/red_blin.html
Классическая закуска к блинам
Можно конечно подать к столу просто блины, политые растопленным маслом. Но за долгие годы сложился своеобразный набор закусок, которые хорошо идут к блинам.
Это тщательно разделанное филе селедки с луком, соленая рыба, сметана и, наконец, икра — самое вкусное и, наверное, самое подходящее дополнение к блинам.
Икра красная от лососевых рыб различается не только цветом, но и размером икринок.
Так, икра лососевых, пойманных в, соленой воде (в море), ярче и мельче, а вот икра пресноводной рыбы значительно крупнее и бледнее.
Конечно, не стоит забывать, что качество икры во многом зависит и от качества засола.
http://1001recept.com/recipes/bake/semga_blin.html#закуска
В средневековый период сложилось также большинство русских национальных напитков: мед ставленный (около 880—890 гг.), приготовлявшийся по методу, близкому к производству виноградных вин, и дававший продукт, близкий к коньяку (выдержка от 5 до 35 лет); б е р е з о в и ц а пьяная (921 г.) — продукт брожения березового сока; мед хмельной (920—930 гг.) — с добавлением к меду хмеля, помимо ягодных соков; мед вареный— продукт, близкий по технологии к пиву (996 г.); квас, сидера (XI в.), пиво (около 1284 г.).
В 40—70-х годах XV в. (не ранее 1448 и не позднее 1474 гг.) в России появляется русская водка. Рано выразившиеся национальные технологические отличия ее изготовления сказались на более высоком качестве русской водки по сравнению с возникшей позднее горилкой — польской и черкасской (украинской) водкой. Русская (московская) водка производилась из ржаного зерна путем «сидения», а не дистилляции, т. е. посредством беструбного медленного выпаривания и конденсации в преде- лах одной и той же посуды.
:russian:
Яблочный квас
Состав блюда (ингредиенты):
яблоки антоновские 1 кг
сахар 100 г
мед 200 г
дрожжи 30 г
корица молотая 1 чайная ложка
вода 4 л.
Рецепт приготовления Яблочный квас :
Нарезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, дать яблокам настояться 2-3 ч. Отвар процедить через марлю, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и, накрыв полотном, оставить в теплом месте для сбраживания. Через 2-3 дня квас снова процедить и разлить в бутылки.
Бутылки плотно укупорить и поставить в холодильник. Дня через 3-4 квас готов
Русский vBulletin v4.1.9, Copyright ©2000-2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод сделал zCarot