Конкурс ролевых поваров

[Батя]

- Расстегай - это рыба или птица???
- Это команда!

Четверг:
- подножный корм,то есть Кабак не работает .

Пятница:
-10.00-12.00 - салаты,питы,безалкогольные напитки.
-18.00-19.00 - КОНКУРС(изыски ролевой кухни).
-19.00 -20.00 - конкурс "Глинтвейн - это наше всё!"

Суббота:
-09.00-10.00 - рассол компот.

[Батя]

Просьба не флудить!

На сегодняшний момент есть 3(три) заявки на участие в конкурсе:
Антон хайфский,Демосфен,Серж.(перечислены в алфавитном порядке)

Думаю,что можно увеличить колличество виртуозов до 5(пяти) человек.

В этом разделе обсуждаются следующие темы:
1.Рецепты салатов,холодных закусок,безалкогольных напитков.
- дешевле,больше,вкуснее.
2. Рецепты и предложения на конкурс
3. Рецепты приготовления глинтвейна.

Естественно,участники могут не раскрывать свои кулинарные секреты.

[Demosfen]

Сразу скажу что час для приготовления ролевой еды на костре это мало... Минимум два часа. Всё это готовиться очень не равномерно и очень зависит от самого костра...

Что готовим и в чём соревнуемся да и как всё это оценивать?

Могу предложить вариант из израильской теле программы по соревнованию шефов "Крав сакиним":

Всем даёться одинаковый набор базовых ингридиентов который согласован по максимому. Например если мне нужна копуста и кортошка а Антону копуста и гречка то мы получаем всё и копусту и кортошку и гречку. Что именно входит в базовый набор можно обсудить на форуме. На самом полигоне мы получаем не известный нам основной ингридиент. Например курица или цельный саломон или там макароны. И мы должны построить наши блюда вокруг этого ингридиента... Что за ингридиент решать судьям...

Кто и как судит: Я предлагаю оценки попалам между судейскаой комисией и игроками. Например есть три судьи в судейской комисии которые пробуют все блюда и ставят каждому свои оценки (можно каждый разные) и есть также любой человек который поев еду может отметить на бланке свою оценку этой еде. Но при этом голос судъи это как допустим голос 20 обычных игроков. Кто судьи мы знать не обязаны, это не суть важно...

Что готовим: на мой взгляд основные ролевые блюда деляться на две части 1) это суп.. 2) это сдобная каша или просто горячая еда, но не похлёбка. Вот именно в этом напровлени и надо требовать с поваров. Один суп примерно на 25 - 30 порций и одна горячая еда (без жидкости тоесть не похлёбка) тоже 25 - 30 порций...

Вот в принципе моё предложение...

[Батя]

Demosfen
С 18.00 до 19.00 - суть Конкурс,то есть поедание самой пищи и оценка.
А готовка,конечно до этого...
Минимум два часа

[Koshka]

Demosfen, по-моему, хороший формат.

[Сусанин]

Хотел бы поучаствовать в конкурсе приготовления глинтвейна.

[Батя]

Сусанин

О.К.,Сусанин.Записано.

[Demosfen]

Кстати насчёт глинта... Алкоголь есть удовольствие дорогое и готовить его за счёт заведения накладно... Предлагаю два варианта....

1) Продажа порции глинта по белетикам (стоимсть каждого у мастеров допустим пять шекелей).

2) Или сильное ограничение поваров в выборе ингридиентов...

П.С.

Я глинт не готовлю это не ко мне. Но я люблю готовить грог. Это также своеобразный горячительный напиток просто он сильнее глинта. себестоимость 50 порций примерно 150 - 180 шекелей. Именно по этому и пишеться такая заметка.

[Koshka]

Игорь, в том-то и дело, что мы не хотим в кабаке ничего, крепче глинта.

[Serg]

Вопрос ламера: а как обстоит дело с инструментами (кастрюли, сковородки и т.д.) мы берём своё или нас обеспечивают ими организаторы?

[Dakomarate]

Я думаю, свои...

[Koshka]

Своё, Сергей, своё... ;) Хотя нам приятно, что кто-то может подумать, что у нас есть столько кастрюль такого размера! )))

[Demosfen]

Я подозреваю свои. А вот собрать деревья на костёр это нужна помощь да и на раздаче тоже нужны люди... Как минимум один помошник на одного повара.

В конкурсе приготовки глинта не участвую... Это просто не умею... Тут другие люди классно это делают без меня...

[Батя]

Вопрос.
Готовим на костре или как в прошлый раз - кераим,газ.
Если костёр,то как его сделать,учитывая требования ККЛя,какой длины,или это несколько кострищ???


Дрова и помощники - решаемо.

[Serg]

Тогда, к огромному сожалению, вынужден снять свою кандидатуру ((
У меня нет таких посудин, чтобы наготовить на полигон. (а даже если и найду у кого-то - то не как привезти...)

Но с удовольствием помогу на кухне - если примете))

PS глинт буду варить вне конкурса (ибо в не промышленных количествах), но так же с радостью угощу всех кто дотянется..))

[Dakomarate]

Serj, Count me in on the Glint...

[Demosfen]

Батя готовить на газе в таких количествах это кайф ниже среднего. Мне уж точно нужен костёр так как вся моя посуда идёт на него (дно круглое а не прямое, как для плиты). Не могу сказать чего то умного но желательно иметь несколько разрезаных вдоль бочек в которых и готовить. Также можно обратиться к камаровскому у него была одна или две железных ваночки в которых они всегда разводят костёр.

[Батя]

Serg

а как обстоит дело с инструментами (кастрюли, сковородки и т.д.) мы берём своё или нас обеспечивают ими организаторы?
Предполагается,что каждый участник конкурса "подсуетится" и достанет( в тусовке есть) требуемое количество котлов и сковородок.
Если нужна доставка на полигон - решим!
Если не получается - вступает тяжёлая артиллерия в лице МГГМ.

Demosfen

Батя готовить на газе в таких количествах это кайф ниже среднего. Мне уж точно нужен костёр
О.К. - костёр!

Прошу высказаться всех,разбирающихся в этом вопросе:
Как обустроить рабочее место повара,с учётом безопасности и удобства готовки?

[Наташа]

Батя, спроси Цента, в каком виде огонь можно разводить , а там уж видно будет , что да как.
Demosfen, Длинный и Эйнхерий на Саге готовили на газиет хавку на 25 чел. ,и там на кухне никто не упахался ., посуду можно по народу поискать , у меня есть кастрюля на 6.5 литров,могу привезти.

[Батя]

Наташа
Очень хочу спросить Цента и не только об этом. Пока,к сожалению, не совсем получается...

[Demosfen]

Наташа я не спорю. Просто я люблю работать определённым образом. Привык к костру. Газия тоже есть но меня не устраивает процес готовки на ней. Жара на большое количество еды (крупные кострюли) мне явно не хватает. Я готовил на газие на Сенгоку дзедай на 45 человек. и мне откровенно этот процес нравился мало... Это не кретично кто на чём готовит. Каждый привык по разному.

Кострюля на 6.5 литров это примерно 15 порций. Я готовлю в 10 литровой Пойке (номер 4) и это примерно 25 порций. У каждого повара свой выбор готовки. И я не вежу проблем если один будет готовить так а другой по другому. Кроме того я лично люблю пользоваться своей посудой и своими ножами и своей доской. Подстраивоться под что то не привычное мне не хочеться. Хотя понятно что дома и на професиональных кухнях работал на газе но там и другая температура разагрева газа и другие условия работы.

У каждого повара должен быть свой стол и в принципе своя и только своя посуда. Что раздобыл на том и готовь. Должна быть доска для резки как минимум один крупный нож для разделки мяса или чего другого. Плюс каждому повару нужно три четыре тазика для того что бы складывать туда уже разделаные продукты. У каждого повара должен быть ящик этих продуктов причём желательно его личный и его набор ножей, поворёшек, ситочек и всего другого что ему нужно.

По определению весь этот набор должен и может превести с собой каждый повор (если он на машине), Помощь мастеров тут нужна максимум при доставки столов на полигон для каждого рабочего места. По одному столу на повора.

Это в принципе моё мнение... С ним можно и нужно не соглашаться...

[Fessaer]

Газия тоже есть но меня не устраивает процес готовки на ней. Жара на большое количество еды (крупные кострюли) мне явно не хватает.



Хотя понятно что дома и на професиональных кухнях работал на газе но там и другая температура разагрева газа и другие условия работы.



:facepalm:

[Батя]

Fessaer
Я,к сожалению,не настолько хорошо знаю английский,чтобы перевести

:facepalm:.Если это совет как сделать лучше - то большое спасибо!
А если это приглашение к непродуктивной дискуссии,то я думаю,что тема "Фундаментальный Либерализм" себя ещё далеко не исчерпала.

[Артём]

А если это приглашение к непродуктивной дискуссии,то я думаю,что тема "Фундаментальный Либерализм" себя ещё далеко не исчерпала.

это непродуктивный смайлик) только не отобразившийся

[Fessaer]

Батя, я тебе его на тусовке показал, одновременно с вариантом решения проблемы. :crazy girl:



З.Ы. Вышеназванная тема о либерализме себя исчерпала на первом же посте, поэтому там скучно! Мона я тут смайлики пока порисую?:lamer: Сильно бузить не буду, абищяю.

[Батя]

Fessaer
После общения с тобой на тусовке негатива не обнаружено,а даже наоборот...
Поэтому чё уж там... малюй:king2:

[Koshka]

Заканчиваем флуд. Тема - "Конкурс ролевых поваров".

[Demosfen]

Список продуктов на конкурс поваров.

Примерная смета на 150 порций, так что набор общий для всех участников, и каждый берёт и использует только то, что ему нужно. Смета построена по максимуму и минимуму, можно взять больше макарон или больше картошки, и это будет нормально, на всё воля мастеров. Идея в том, что повар справляется с тем, что у него есть на месте и готовит из этого, так что пальчики оближешь.

1. Картошка: 7 - 10 кило.
2. Макароны: 7 - 10 кило.
3. Чечевица: 2 кило.
4. Гречка: 10 кило.
5. Рис: 5 кило.
6. Консервированная фасоль: 5 – 10 банок.
7. Туна (консервы): 3 кило.

Это всё крупы и основной ингредиент на гарниры. Если кто- то из поваров сюда хочет что- то добавить, это вполне реально.

1. Помидоры: 7 – 10 кило.
2. Капуста: 6 – 10 кочанов.
3. Лук: 7 – 10 кило.
4. Грибы: 15 – 20 банок.
5. Томатная паста: 3 кило.
6. Консервированные тёртые помидоры: 5 кило.
7. Сельдерей: 3 упаковки.
8. Морковка: 5 – 7 кило.
9. Зелёный горошек: 10 банок.
10. Цветная капуста: 2 головки.
11. Кабачки: 3 кило.
12. Баклажаны: 3 Штуки.

Это добавки к самой еде, их так же можно изменить и добавить по желанию.

1. Розмарин: 1 упаковка.
2. Тмин: 1 упаковка.
3. Чеснок: 6 головок.
4. Петрушка: 3 упаковки.
5. Укроп: 3 упаковки.
6. Зелёный лук: 3 упаковки.
7. Куриный бульон (порошок): 1 банка.
8. Подсолнечное масло: 3 литра.
9. Соя (подливка): 2 литра.

Это в принципе зелень, которая так же идёт везде и свободно. Специи, на мой взгляд, каждый повар несёт себе сам, кроме кило соли и перца, которые общие для всех. Всё остальное каждый повар везёт себе сам.

Посуда.

Кастрюля на 10 литров это примерно 25 порций. То есть, каждый повар должен иметь при себе 20 литров тары для готовки. Обычно это две кастрюли по 10 литров, одна для первого, вторая для гарнира. С расчётом на то, что готовка обоих происходит одновременно. Кому нужны сковородки, тот несёт сам. Советую купить у арабов на рынке Садж. Это для пит, но на нём с обратной стороны можно жарить в принципе любые вещи, и просто, и дешево. Доски и ножи так же на поварах.

Итого нужны:

Кастрюли, по 10 литров каждая, 4 штуки.

Миски: каждому повару нужно как минимум пять штук, можно и одноразовые. То есть 10 штук.

Эта прикидка на двух поваров, которые участвуют в конкурсе, кроме меня (у меня всё свое, но лишнего, к сожалению нет).

Варианты для секретных ингредиентов:

1. Курица: цельная или любые части на выбор мастеров. Дешево и сытно.
2. Туна: вполне может быть секретным ингредиентом. Можно строить и на ней интересные блюда.
3. Капуста: также удобно и интересно.
4. Бакала: вид рыбы стоит 10 шекелей кило в нём 5 штук. Так же дёшево и интересно.
5. Сосиски: интересно готовить и на них.
6. Яйца: как секретный ингредиент, готовить с ними на полигоне что - то кроме яичницы и омлета будет довольно сложно, а в этом и состоит весь цимес конкурса.

В выборе секретного ингредиента полагаюсь на мастеров, но если идёт выбор чего- -то вне списка, проверьте, пожалуйста, цены и разные варианты готовки ингредиента, как для гарнира, так и для первого блюда.

[Сусанин]

Скажите, а конкурс глинтвейна в конце был?

[Батя]

Сусанин
К сожалению нет. Сижу весь в вине (12 литров).
На ближайших тусовках буду разливать.
А конкурс обязательно сделаем!

[Сусанин]

Y
Сусанин
К сожалению нет. Сижу весь в вине (12 литров).
На ближайших тусовках буду разливать.
А конкурс обязательно сделаем!
Жалко. :(
Ну по крайней мере я его не пропустил, и то хорошо. Я тут то же сижу в специях и вине, но у меня в 10 раз меньше. :)
Теперь думаю по какому случаю его варить. :veselo:

[Батя]

Сусанин

Теперь думаю по какому случаю его варить.
Готовся к "Походу".Там это было и будет ох как в тему.:)

[Сусанин]

Готовся к "Походу".Там это было и будет ох как в тему.
До похода еще время есть. :) Скорее на "La Danza Macabra" перегоню в винный спирт. :)