Полевые Рецепты

[Raspik]

Тра ляля тро лоло... Туточки я буду складировать себе рецептики....

И так начнем с: Мясо с картошкой в казане.
http://hulinar.ru/wp-content/uploads/2010/04/114.jpg

На килограмм мяса возьмём килограмм картошки (можно полтора), немного сала (или бекона или бараньего курдюка, но про баранину как вы понимаете не сегодня…), и специи: по чайной ложке зиры, кориандра, чили, базилика или тимьяна, чутка муската и чёрного перца.
На дно казана выкладываем сало, полностью закрывая его:

http://hulinar.ru/wp-content/uploads/2010/04/210.jpg

Картошку целиком или, если очень крупная, то ½, слегка протыкая ножом в нескольких местах, выкладываем на сало, немного солим (сало то солёное, как правило), сбрызгиваем оливковым маслом и присыпаем истолчёнными в ступке специями. Затем добавляем специи соль, перемешиваем и натираем мясо. Выкладываем сверху на картофель:

http://hulinar.ru/wp-content/uploads/2010/04/39.jpg

Суть в том, чтобы мясные соки стекали по картофелю на дно казана и в этом ароматном паре-жаре и готовилось мясо. Поэтому крышкой нужно закрыть очень плотно. Изначально ставим на сильный огонь, а как только сало достаточно растопиться (вы услышите) – огонь убавляем до среднего и забываем на 2 часа.

Спустя 2 часа вынимаем мясо, затем картофель, который выкладываем на большое блюдо, а мясо возвращаем в казан и без крышки на сильном огне слегка обжариваем:

http://hulinar.ru/wp-content/uploads/2010/04/48.jpg

Кладём мясо на картофель и поливаем остатками соков и ароматного жира из казана. Посыпаем зеленью кинзы или петрушки:

http://hulinar.ru/wp-content/uploads/2010/04/510.jpg

Элементарнейшая вещь, не лишённая собственной прелести и прекрасного вкуса. Мне лично особенно понравилась картошка, полупрозрачная и пропитанная мясными соками и ароматом специй:

http://hulinar.ru/wp-content/uploads/2010/04/75.jpg

[Raspik]

Приготовление классического узбекского плова. Простой пошаговый рецепт с фотографиями.

Описание приготовления:
"Плов", известный также как "Ош" является классическим главным блюдом в странах Центральной Азии. Сегодня его можно попробовать с дополнительными ингредиентами, такие как бобы, барбарис, яйца, айва, гранат. Но основные ингредиенты: лук, рис, масло и мясо остаются неизменными во всех вариантах. В Центральной Азии каждый уважающий себя мужчина просто обязан уметь готовить это блюдо.

Ингредиенты:
баранина — 2 Килограмм
луковица — 2 Штук
морковь — 5 Штук
рис — 3,5 Стакан
чеснок — 1 Штук
рапсовое масло — 1 Чашка
соль — 3 Чайная ложка
молотый тмин — 1,5 Чайная ложка
черный перец — 1 Щепотка
кипяченвая вода — 8 Чашка

Количество порций: 4

http://povar.ru/uploads/uzbekskii_plov-prv3_4845.jpgДля начала нужно помыть, почистить и нарезать морковь тонкой соломкой.
http://povar.ru/uploads/uzbekskii_plov-prv3_4846.jpgНарезать лук полукольцами.
http://povar.ru/uploads/uzbekskii_plov-prv3_4847.jpgНарезать баранину на средние кусочки.
http://povar.ru/uploads/uzbekskii_plov-prv3_4848.jpgПоставить чугунок на средний огонь и залить масла. Дождаться пока масло закипит.
http://povar.ru/uploads/uzbekskii_plov-prv3_4849.jpgОпустить мясо в масло на дно чугунка. Обжаривать до появления коричневой корочки. Затем, добавить лук, щепотку тмина, 1/2 соли и черного молотого перца. Все хорошо перемешать.
http://povar.ru/uploads/uzbekskii_plov-prv3_4850.jpgТак выглядит готовое мясо:
http://povar.ru/uploads/uzbekskii_plov-prv3_4851.jpgВыложить морковь в чугунок. Добавить остатки соли и тмина. Перемешать и готовить до "размягчения" морковки. Помешивайте каждые 30 сек. Залить 8 чашек кипяченой воды.
http://povar.ru/uploads/uzbekskii_plov-prv3_4852.jpgКогда вода хорошо нагреется (не закипит) нужно добавить головку чеснока. Варить на среднем огне в течении 1 часа. Промойте рис.
http://povar.ru/uploads/uzbekskii_plov-prv3_4853.jpgПо истечении 1 часа удалите чеснок и добавьте рис в чугунок. Добавьте еще немного воды если потребуется.
http://povar.ru/uploads/uzbekskii_plov-prv3_4854.jpgДобавьте чесночную головку обратно. Когда рис начнет поглощать воду снова уберите чеснок. Накрыть плов крышкой и готовить в течении 8 минут. Проверяйте каждые несколько минут, не впиталась ли вся жидкость, чтобы избежать пригорания
http://povar.ru/uploads/uzbekskii_plov-prv3_4855.jpgСделайте купол из риса. Положите головку чеснока поверх.
http://povar.ru/uploads/uzbekskii_plov-prv3_4858.jpgВыключите огонь и дайте плову постоять под крышкой в течении 30 минут.
http://povar.ru/uploads/uzbekskii_plov-prv3_4859.jpgСмешать рис и подавать к столу. Приятного аппетита!

[Raspik]

<embed src="https://www.youtube.com/v/nCS5eCp4oLA?fs=1&amp;hl=iw_IL" type="application/x-shockwave-flash" width="425" height="349" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true"></embed>

[Dakomarate]

Афигеть! Вкуснотища какая...

[Raspik]

Да уж... У самого слюни текли, пока выставлял... Ну ты смотри... Все что я сюда заливаю, я планирую готовить...

[Raspik]

Я уже готовил, но немного другой:
Харчо ... другой рецепт и в казане

Харчо суп с рисом. Возьмите грамм двести круглого твердого сорта риса и замочите его теплой водичкой. И поставьте пока в сторонку. Это раз.
Меня, безусловно, убедили в том, что суп этот готовится из говядины. По прямому обозначению, заложенному в его названии. Это два.
Взял я кусок мяса с хорошей мозговой костью. Видите, даже мозХ в срубе виднеется.

http://s47.radikal.ru/i115/0909/50/10cb5f2c7454.jpg

Нежные телячьи рёбрышки. С молоденькими и вкусненькими хрящиками. Рёбрышки нарезаем на отдельные кусочки и добавляем всякие разные обрезочки, которые получились при разделке мяса.

http://s49.radikal.ru/i125/0909/65/23b140302bbf.jpg

Наливаем в казан чистой колодезной водички и закладываем туда мясо. Предварительно его вымыв в той же водичке.

http://s59.radikal.ru/i166/0909/65/31e4b1a8ef23.jpg

Закрываем казан крышкой и разжигаем огонь.

http://s49.radikal.ru/i123/0909/67/0c214993ce0d.jpg

Доведя до кипения, снижаем уровень огня. Должен бульон кипеть, но тихо так, неспешно. И не забывайте снимать накипь. Постоянно, пока совсем не исчезнет.
Всё. Пусть час варится. Только дровишек подбрасывайте и следите, чтобы не сильно кипело. Это важно. А то пригорклый вкус появится.
Что-то особое класть не надо. Разве что присолите слеганца и пару лаврушек киньте. Ну, луковку неочищенную. Не помешает.


А мы пока займёмся заготовкой заправки пассированной.
Лук.

http://s03.radikal.ru/i176/0909/62/c8eec2f7aaa1.jpg

а чеснок внимания не обращайте. Он для другого нужен.
Лук. Почистить и порезать полукольцами. Не тоньчите. Но и особо толсто не рубите. Примерно вот так.

http://s52.radikal.ru/i136/0909/7e/124fe8c7cf61.jpg

тную пасту можно взять. Я взял вот такой, всегда мною применяемый, консерв. Помидоры в собственном соку. На мои, примерно, семь литров воды, грамм двести вполне себе хватит.

http://i034.radikal.ru/0909/1d/7312d9a5fe3c.jpg

Можно использовать сковородку. Но мне удобнее было разогреть по-быстрому второй казан. Он у меня рядышком стоит.
Плеснул я туда бульончику из большого казана, собрав свержу жирок, и положил лук.

http://i056.radikal.ru/0909/11/7fe6eb2a7df6.jpg

Так, чтобы лук был немного покрыт бульоном.
И томат туда.

http://s50.radikal.ru/i130/0909/8c/fff82f244fb2.jpg

Хорошенечко перемешать. И не один раз. И постоянно перемешивать, чтобы не пригорело. Ни в коем случае не допускайте появления поджаристости лука. Если вдруг чего, то добавляйте бульончика – не стесняйтесь.

http://s06.radikal.ru/i179/0909/26/67d799fea78a.jpg

http://i017.radikal.ru/0909/1b/45a41af926a0.jpg

Лук должен стать мягким и одновременно с тем похрустывающий. Можно сказать – зажаренным в бульоне.
Вот так это должно выглядеть, когда будет готово.

http://s42.radikal.ru/i097/0909/98/fdc4a5733ffe.jpg

Теперь приступим к заготовке «холодной аджики» …
Нам понадобится.
По пучку зелени. Петрушка, кинза … можно ещё что-то добавить. По вкусу.

http://s04.radikal.ru/i177/0909/27/13b2b73e88ed.jpg

Мелко особо резать не надо. Примерно по полсантиметра

http://s49.radikal.ru/i125/0909/44/1d87eb6f871d.jpg

Крупные и спелые помидоры. Лимон.

http://i008.radikal.ru/0909/e4/0eb4a16d289d.jpg

Помидоры ошпарить, снять шкурку.

http://s47.radikal.ru/i117/0909/4c/0755e24e3510.jpg

Нарезать помельче, но не тереть в труху.

http://i008.radikal.ru/0909/5e/2e19265d2e77.jpg

Чеснок.

http://i020.radikal.ru/0909/0a/87d85d27b63f.jpg

Головки три-четыре (в зависимости от предпочтений). Только ДАВИТЬ!!! Не резать или тереть, а именно давить.

http://s49.radikal.ru/i124/0909/15/4520e70c4340.jpg

Грецкие орехи. Чищенные. Нарезать примерно вот так.

http://i078.radikal.ru/0909/40/b00062df9ad8.jpg

И тоже к аджике.

http://i070.radikal.ru/0909/50/8f5db228e6b8.jpg

Сок из одного лимона. Только косточки отсейте. Горько будет.

http://s50.radikal.ru/i129/0909/96/1959937420a9.jpg

Ну и пару ложек гранатового сока. Ткемали у меня не нашлось. (Лучше Ткемали)

http://i071.radikal.ru/0909/d0/2391585638a9.jpg

Специи – я положил так: чайную ложку хмели сунели, чайную ложку уцхо сунели, чайную ложку сладкого (красного) перца. и половину чайной ложки острого перца. Тут главное не переборщить. Кому понадобится – добавят.
Всё как следует перемешать и потом руками помять. И поставить в прохладное место. Настаиваться.

http://s58.radikal.ru/i160/0909/95/bed66186c82d.jpg

Итак. Прошёл час. Бульон практически готов. Всякие пенки уже отсутствуют. Пахнет очень ароматно. Засыпьте рис в казан. Перемешайте. И варите при неспешном покипывании ещё минуток пятьдесят.

А вот потом …
Потом закладываем спассированную заправку. И соль. Лучше крупную. Солите до приятного вкуса. Обычно ложка – полторы столовой. Но лучше добавляйте понемного после первой ложки, чтобы не пересолить.

http://i065.radikal.ru/0909/fc/f93b460b7ea6.jpg

Очень хорошо перемешиваем и продолжая постоянно перемешивать доводим до кипения. Максимум три минуты кипятим и закладываем сырую, холодную и настоянную аджику.

http://s02.radikal.ru/i175/0909/cd/6f9a2854162a.jpg

Доводим до кипения.

http://s45.radikal.ru/i110/0909/76/51b9b567f7fa.jpg

Потом выгребаем все горящие дрова, оставляем угольки. Закрываем плотно казан и томим на угольках. Минут двадцать – тридцать. Если вытерпите.

http://s51.radikal.ru/i133/0909/fe/72c395487457.jpg

А потом в тарелочку. И …. У кого какой фантазь образуется …
Обратите внимание на цвет.

http://s60.radikal.ru/i167/0909/9b/65f9980ae085.jpg

И всего то ВСЕГО ДВЕ ложки гранатового сока.… А цвет уже. Вылитый гранат.
Приятного аппетита.

[Raspik]

УУУУ... Дымлята

Мясо. Три сорта.
Барашкины рёбрышки.

http://s43.radikal.ru/i101/0902/73/89ea5e801672.jpg

Телячье филе.

http://i052.radikal.ru/0902/f6/9e1a5564c20f.jpg

Просто на кусочки нарежем. Такие – чтобы в рот влезали.

http://s57.radikal.ru/i158/0902/f3/346fcfa645c1.jpg

Барашкины кусочки с жирком. Тут не мельчить. И пусть эти кусочки будут с косточками. Не страшно. А наоборот …

http://s58.radikal.ru/i162/0902/4c/85bb7b099c8a.jpg

Жирок курдючный … практически строгаем. Тонкими ломтиками … максимум по 3 миллиметра.

http://s39.radikal.ru/i084/0902/f4/cef7fc3b6e45.jpg

http://s43.radikal.ru/i100/0902/0b/7c6f5b87ba48.jpg

Главное в этом блюде … вовсе не барашкины подарки. Главное – тут ОВОЩИ.…

http://s39.radikal.ru/i085/0902/8a/71be4c82a644.jpg

Смотрите сами, как их готовим к, так сказать … использованию.

http://s60.radikal.ru/i169/0902/bb/c1428c914cd8.jpg
http://s52.radikal.ru/i136/0902/72/bcd256da4eaa.jpg

Остальное … по ходу.
Ну а дальше начинаем «заряжать» посуду нашу новую … Сначала выкладываем на дно (в этом казане, как специально для дымлямы, оно плоское и толстое) ломтики курдючного жира.

http://s44.radikal.ru/i106/0902/08/9b489af4a8ef.jpg

Потом слой лука и солим. Соль должна быть крупная … грубая такая и негламурная … серая.

http://s50.radikal.ru/i127/0902/09/ebcf377df68b.jpg

А потом раскладываем мясо. По краям барашкины кусочки с жирком. Этим самым жирком к стенкам.

http://s60.radikal.ru/i167/0902/b2/13e3b1a1f59b.jpg

http://s48.radikal.ru/i119/0902/d5/7555c03dd44f.jpg

В серединочку барашкины рёбрышки и между ними кусочки телячьего филе … поплотнее …, и уминаем, уминаем, уминаем. Очень плотно слой должен лечь.

http://s60.radikal.ru/i170/0902/12/50d4fe75773f.jpg

Потом зира и прочие специи. Шафран мал-мало, перец …. И т.д. Сверху лучком и снова уминаем!!!

http://s44.radikal.ru/i103/0902/bd/a8104bb7e6ec.jpg

Потом берём пару БОЛЬШИХ и ОЧЕНЬ СПЕЛЫХ помидор. И режем их над казаном, ВПОПЕРЁК!!!

http://s41.radikal.ru/i094/0902/c7/2239874d7959.jpg

В результате … имеем вот такую картинку.

http://s53.radikal.ru/i140/0902/7e/53fdee3208d2.jpg

И поверх выкладываем слой сочного сладкого перца. Особенно не старайтесь. Лучше просто зелёного. Хотя можно и разноцветного. Только все эти помидоры и перец …, что называется разойдутся.… Между перчинками кладём кусочки репы.

http://s40.radikal.ru/i087/0902/8a/211ae1f5d3c5.jpg

Потом морковка. Режем её крупно. Не мельчим.

http://s50.radikal.ru/i130/0902/fe/ef94d268409e.jpg

И вот подходит очередь картофеля. Можно и нужно поверх всего зиры и остальных, по вкусу, специй. Чесночок кладём целиком. Только шелуху сверху почистим и корешки с землёй отскребём.

http://i049.radikal.ru/0902/b3/98d452049c8d.jpg

Кстати, как Совет. Если есть достаточное количество уже полностью созревшей репы, то она вполне может заменить картошку. Зелени бросим сверху … прямо в пучках. Разной.
ВСЁ!!! Сырой Дымляма загружена.
И закрываем крышкой. Крышка на этом казане очень большая. В смысле тяжёлая. Это очень хорошо!

http://s43.radikal.ru/i100/0902/f1/0316eb00ce7d.jpg

ставим казан на сильный огонь.

Ненадолго! Минут на десять – пятнадцать. Ждём, пока зашковрчит. Потом опять уменьшаем огонь до самого минимума. И душим … т.е. тушим … вообщем готовим Дымляму … часа полтора. А лучше Два.

Ну вот!!! Снимаем крышку!

http://s60.radikal.ru/i168/0902/7f/7e46925e9777.jpg

Начинаем раскладывать. Всё по порядку. Сначала выкладываем картошечку.

http://i017.radikal.ru/0902/63/f3aad0fd048d.jpg

А потом на основном блюде выкладываем натюрморт …

http://i025.radikal.ru/0902/0a/6f6e07e7511a.jpg

http://s56.radikal.ru/i152/0902/3d/ac4453a4a5e2.jpg

ГЛАВНОЕ в Дымляме. Это СОК Дымлямы. Мясной выпаренный сок со всеми соками овощей … НЕТ!!! Это словами описывать бесполезно. Я его столько выпил … и уже даже остывшего. И вкус нисколько не стал хуже. Это просто разок попробовать!!! Чтобы понять!!!

http://s54.radikal.ru/i144/0902/fe/18611212b0d8.jpg

Ну вот примерно вот таким образом.


п.с. я тащусь с автора... Иваныч реальный мужик...

[Dakomarate]

Издевается... А некоторые ещё не обедали, кстати....

[Raspik]

Да я и сам не обедал=)