Секрет, что 99.9% пехоты щеголяло в скверных кожаных доспехах, если не с голым пузом, не считая наемных отрядов, где снаряжение было несколько приличнее, секретом не является. Говоря о тяжелой пехоте, я подразумевал того же дворянина-рыцаря, по какой либо причине (местность, например) вступившго в бой пешим и подготовившегося для боя с земли, а не с коня. Спешеным рыцарем в этом моем посте выступает рыцарь спешеный уже в бою.
Что же до моды, то она логике не подлежит, однозначно.
По поводу цепей для кинжалов: а какую длину пытались применить при реконструкции? Мне случайно попалась давно статья на эту тему. Там писалось, что длина цепей на изображениях той эпохи явно короче, чем необходимо для пользования и приводили какие то примеры из находок. Тем более, что крепление цепью меча - явно дань моде во вред к практике.
По поводу же сахорной головы, могу предположить, что на пути его массового распостранения стала техническая проблема. Я смотрел инструкции по ковке и пайке. Грозно, требует точности и времени, требует высокого умения, чтоб вышел шлем, а не уродец. Все это выльется в денежный эквивалент, а среднестатический рыцарь не имел лишних денег. И опять же, вопрос моды.