соответствено сбор урожая и обработка полей тоже теряет смысл.
Обработка полей -согласна. сбор урожая -не совсем.
Сам момент сбора можно опустить, сосредоточившись на моменте продажи. вот я земледелец, у меня хлеб уже вырос, я зерна намолол и хлеба напек (предположим, что я еще и пекарь, и вообще семья у меня большая, сами растим, сами печем..). А напек я хлеба потому, что завтра ярмарка, и там свежий хлебушек разойдется, и кабаки как раз к ярмарке хлеба закажут да и на княжеский двор я свой хлеб продавать вожу ,так посвежее надо...
т. е -процесс сбора и изготовления товара -за кадром. реализация- уже на игре.
_______

то налоги можно снять только один раз,
Проявите фантазию налоги то можно снять только раз , да налоги бывают разные))
Например -обычные налоги на... (нужное вставить)
плюс через час -к бургомистру приехали посланцы короля, сообщили что у короля радость, он дочь замуж выдает и посему город обязан на свои деньги устроить торжество -еще сбор денег.
На другой день-беда, крысы в городе расплодились, надо уничтожать -на это сбор денег...
и т. д. и т. п. смотря по обстоятельствам..